Lasagne patří mezi nejstarší těstovinová jídla a jejich původ sahá až do starověku. Název "lasagna" pochází z řeckého slova laganon, což označovalo tenké těstovinové pláty používané k vrstvení jídel. Římané tuto techniku převzali a připravovali pokrm podobný dnešním lasagním, i když spíše ve formě zapékané kaše s těstem.
Moderní lasagne alla bolognese, jak je známe dnes, pocházejí z italského regionu Emilia-Romagna, konkrétně z města Bologna. První dochované recepty na vrstvené těstoviny s masem a sýrem pocházejí už ze středověku. Tehdejší verze však neobsahovala rajčata, protože ta byla do Evropy dovezena až v 16. století po objevení Ameriky.
Pravé boloňské lasagne se připravují s ragù alla bolognese, které se vaří pomalu a dlouho, aby se rozvinuly všechny chutě. Tradiční těstovinové pláty bývají spíše zelené, protože se do nich přidává špenát. Na rozdíl od běžně rozšířených verzí ve světě se v autentickém receptu místo mozzarelly používá pouze parmazán a omáčka bešamel.
Dnes jsou lasagne oblíbené po celém světě a existují různé varianty – od vegetariánských po mořské plody. Ale klasické lasagne alla bolognese zůstávají ikonickým pokrmem italské kuchyně. 🍝
Ingredience (4–6 porcí):
Na boloňskou omáčku:
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- 400 g krájených rajčat (z plechovky) Ja používám salsa di pomodoro ve skle a polpa v plechovce.
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml červeného vína (volitelně)
- 200 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového) lze použít také kostku nebo voda
- 1 lžička cukru
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky nebo tymián
- Sůl, pepř dle chuti
Na bešamel:
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl, pepř dle chuti
Další:
- 250 g lasagnových plátů
- 100 g parmazánu
Postup:
- Příprava boloňské omáčky
- Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobno.
- Na olivovém oleji orestujte cibuli, pak přidejte mrkev a celer a restujte několik minut.
- Přidejte prolisovaný česnek a mleté maso. Orestujte, dokud maso nezhnědne.
- Vmíchejte rajčatový protlak. (po chvíli přilijte víno a nechte ho odpařit).
- Přidejte rajčata, vývar, cukr, oregano a bazalku. Osolte a opepřete.
- Přikryjte a nechte na mírném ohni vařit alespoň 45 minut (čím déle, tím lépe). Doporučuji omáčku ke konci zredukovat – snížením plamene a sejmutím poklice.
- Příprava bešamelu
- V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška.
- Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte, aby vznikla hladká omáčka.
- Přidejte muškátový oříšek, osolte, opepřete a krátce povařte do zhoustnutí.
- Skládání lasagní
- Do pekáče dejte trochu boloňské omáčky, na ni vrstvu lasagnových plátů.
- Potřete bešamelem a posypte trochou parmazánu.
- Opakujte vrstvy, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří bešamel a parmazán nebo mozzsrela.
- Pečení
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Pečte přibližně 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne.
- Po upečení nechte 10 minut odpočinout, aby se lasagne lépe porcovaly.
Dobrou chuť! 😊
Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊
