Ajvar je tradiční balkánská omáčka nebo pomazánka, která pochází zejména ze Srbska a Severní Makedonie. Název „ajvar“ pochází z tureckého slova havyar, což znamená „kaviár“. Původně se takto označoval pokrm z rybího kaviáru, ale později se význam přenesl na paprikovou omáčku, která byla vnímána jako luxusní náhražka.
Historický původ
-
Původ: Ajvar má své kořeny v osmanské říši, kdy byl oblíbeným pokrmem na území dnešního Srbska a Severní Makedonie. Původní recepty zahrnovaly rybí jikry, ale postupem času se recept vyvinul do současné podoby, kde je hlavní složkou paprika.
-
Složení a varianty: Tradiční ajvar se připravuje z červených paprik, které se grilují, loupou a následně melou. Do směsi se přidává olej, česnek a sůl. Existují také varianty ajvaru, které obsahují lilek nebo chilli papričky pro pikantnější chuť. Varianta s lilkem se někdy označuje jako "pinđur" (pindžur), což je také oblíbená omáčka na Balkáně.
Zelenina:
- 1 kg paprik rohatých
- 1 středně velký lilek/baklažán
Koření na ajvar:
- 30 ml slunečnicového/řepkového oleje + 10 ml olivového oleje
- 1 lžíce mořské soli (1/4 šálku)
- 1 lžíce mletého černého pepře
- 15 ml vinného nebo jablečného octa (2,5 lžíce)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- Mleté chilli (volitelně)
- Mořská sůl
Postup:
- Příprava zeleniny:
- Papriky a lilek omyjte a osušte. Pečte společně na grilu nebo v troubě při 200 °C, dokud slupka nezčerná (asi 20–30 minut).
- Oloupání a mletí:
- Nechte papriky a lilek vychladnout, poté je oloupejte. Slupky by měly jít snadno dolů. Nakrájejte zeleninu na menší kousky nebo ji umelte v mlýnku na maso.
- Smažení:
- Přidejte nakrájené papriky a lilek na pánev. Míchejte a vařte na středním ohni přibližně 20 minut, dokud směs nezíská hustou konzistenci.
- Vaření:
- Poté přidejte česnek a znovu vařte půl hodiny, dokud česnek neztratí intenzivní chuť.
- Přidejte olej a dochuťte všemi ingrediencemi.
- Táhnutí:
- Směs pomalu táhněte alespoň hodinu.
- Konzervování:
- Nechte ajvar vychladnout, poté ho přeneste do sterilizovaných sklenic. Uzavřete sklenice a skladujte v chladničce nebo na chladném místě. Ajvar je také možné zavařit klasickým způsobem.
Tipy:
- Ajvar můžete podávat jako pomazánku na chlebu, přílohu k masu nebo jako součást různých pokrmů.
Přesný video návod naleznete níže!
Zakupte si jednoduše suroviny k přípravě, které používám i já!
Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊
