Slovo “teriyaki” je kombinací dvou japonských termínů: “teri” (照り), což znamená lesk nebo záři, a “yaki” (焼き), což označuje metodu použitou k vaření potravin a znamená grilování nebo pečení 2. Tato technika spočívá v opékání masa ve směsi, jejímiž hlavními složkami jsou sójová omáčka, mirin (nebo saké) a cukr (nebo med) 1. V Japonsku se touto technikou nejčastěji připravují ryby, zatímco na Západě se často používá na maso.
Historie teriyaki sahá až do období Edo (1603–1868), kdy se tato metoda stala populární v japonské kuchyni 45. Její název odkazuje na lesk, který omáčka dodává potravinám, a způsob vaření, kterým jsou potraviny grilovány nebo pečeny 2. Dnes je teriyaki oblíbenou součástí mnoha pokrmů po celém světě, ať už jde o kuřecí, rybí nebo zeleninové varianty. 🍱🍢
A teď už k receptu!
Ingredience:
- 4 - 6 stehenních kuřecích kousků s kostí a kůží
- 120 ml sójové omáčky
- 60 ml vody
- 60 g hnědého cukru (použít můžete i klasický krystal)
- 30 ml medu
- 30 ml rýžového octa
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- Lžička sezamového oleje (volitelné)
- 5 g strouhaného zázvoru (volitelné)
- 5 g škrobu (rozpuštěného ve 15 ml vody) pro zahuštění omáčky
- Sůl a pepř podle chuti
- Špetka chilli vloček (volitelné)
- Volitelně: sezamová semínka, nakrájená cibule nebo jarní cibulka na ozdobu
Postup:
- Vykoštění kuřete: Kuřecí stehna otočíte kůží dolů a jemným řezem vyjměte kost. Případně ještě očistěte.
- Příprava marinády: Ve středně velké míse smíchejte sójovou omáčku, vodu, cukr, rýžový ocet, (sezamový olej a chilli) česnek a zázvor. Dochutíme solí a pepřem.
- Marinování kuřete: Kuřecí stehna dejte do misky nebo do zipovací tašky a zalijte je více než polovinou připravené marinády. Dobře promíchejte, aby byla kuřecí kůže i maso dostatečně pokryté. Nechte marinovat nejlépe přes noc v lednici, nebo alespoň 1-2 hodiny.
- Příprava a pečení: Troubu předehřejte na 200°C. Vyjměte kuřecí stehenní kousky z marinády a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě asi 35-40 minut, nebo dokud kuřecí maso není zlatavě hnědé a propečené. Pravidelně obracejte a během pečení potírejte zbylou marinádou.
- Příprava omáčky: Přidejte zbylou marinádu do hrnce, přidejte med a přiveďte k varu. Přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Během pečení můžeme kuře touto omáčkou potírat.
- Podávání: Hotové kuřecí stehenní kousky můžete polit omáčkou a ozdobit sezamovými semínky nebo nakrájenou jarní cibulkou. Podávejte s vaší oblíbenou přílohou, jako je rýže nebo nudle.
Přesný video návod naleznete níže!
Zakupte si jednoduše suroviny k přípravě, které používám i já!
Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊
