Kuře po sečuánsku (Sichuan chicken) pochází z čínské provincie S’-čchuan (Sichuan), která je známá svou výrazně pikantní kuchyní. Historie tohoto pokrmu je úzce spjata s celkovým kulinářským dědictvím této oblasti, kde koření a přísady, jako jsou pepř, chilli papričky a česnek, hrají hlavní roli. Tyto ingredience se používají k vytváření jídel s výraznou kombinací pálivé a numbing (omračující) chuti, což je pro S’-čchuan typické.
Maso:
- 500 g kuřecích prsou nebo stehen (nakrájené na kousky)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíáce bramborového nebo kukuřičného škrobu
- 2 lžíce hnědého nebo třtinového cukru
- Sul a pepř
- 1/2 hrnku kuřecího vývaru nebo voda
Omáčka:
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíička bramborového nebo kukuřičného škrobu
- 21lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1-2 lžíce ústřicové omáčky
Zelenina:
- 4 stroužky česneku vcelku
- 1 červená paprika (nakrájená na větší kousky)
- 1 zelená paprika (nakrájená na větší kousky)
- 1 cibule (nakrájená na hrubo)
- 4 sušené chilli papričky (můžete přidat nebo ubrat dle chuti)
- 1 lžička sečuánského pepře, zeleného nebo černého
Postup:
- Příprava kuřete: Smíchejte kuřecí kousky se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, ústřicovou omáčkou, solí pepřem a kukuřičným škrobem. Nechte marinovat alespoň 20 minut. Poté vyjměte, případně slejte vodu a poprašte škrobem nebo mukou aby obal zůstal suchý
- Smažení kuřete: V pánvi nebo woku rozehřejte 3 lžíci oleje na vysoké teplotě. Přidejte kuřecí maso a smažte do zlatova, přibližně 5–7 minut. Poté kuře vyjměte a odložte stranou.
- Smažení zeleniny: Do stejné pánve přidejte zbytek oleje. Osmahněte pepř, chilli a česnek na středním plameni, dokud se nerozvoní (asi 1–2 minuty).
- Přidání zeleniny: Přidejte papriky a cibuli. Restujte, dokud zelenina lehce nezměkne, ale stále si zachová trochu křupavosti (asi 3–5 minut).
- Maso: Přidejte kuře zpět do pánve a promíchejte se zeleninou.
- Omáčka: Zalijte připravenou omáčkou a dobře promíchejte.
- Servírování: Podávejte s rýží a posypané nasekanou jarní cibulkou, chilli nitěmi nebo sezamem.
Přesný video návod naleznete níže!
Zakupte si jednoduše suroviny k přípravě, které používám i já!
Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊
