Tonkatsu řízek

Tonkatsu – japonský řízek

Tonkatsu je jedním z nejoblíbenějších pokrmů japonské kuchyně. Tento smažený vepřový řízek se v Japonsku připravuje již od konce 19. století a je inspirován západními pokrmy, především rakouským vídeňským řízkem. Původně byl součástí jídla yoshoku, což je japonská interpretace západní kuchyně. Dnes se podává s rýží, zelím a speciální tonkatsu omáčkou, která mu dodává jedinečnou chuť.

👉 Co budeme potřebovat:

• 4 vepřové kotlety, kýta nebo pečeně (cca 150 g každá)

• 1/2 hrnku hladké mouky

• 2 vejce

• 1 hrnek panko strouhanky (japonské strouhanky)

• Sůl a pepř

• Rostlinný olej (na smažení)

👉 Pro tonkatsu omáčku:

• 2 polévkové lžíce sójové omáčky

• 2 polévkové lžíce hoisin omáčky

• 1 čajová lžička worcesterské omáčky

• 1 polévková lžíce ústřicové omáčky

• 2 čajové lžičky cukru

Postup:

1. Příprava tonkatsu omáčky. Smíchejte sójovou omáčku, hoisin, worcesterskou a ústřicovou omáčku s cukrem a nasekaným česnekem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit asi 5 minut, dokud se omáčka nezahustí. Přidejte 100 ml vody a nechte vařit dalších 5 minut. Poté odstavte a nechte vychladnout.

2. Příprava masa. Osolte a opepřete maso z obou stran. Do jedné misky nasypte mouku, do druhé rozšlehejte vejce a do třetí dejte panko strouhanku.

3. Obalování. Maso nejdříve obalte v mouce, poté ve vajíčku a nakonec v panko strouhance, aby bylo plně pokryté.

4. Smažení. Rozehřejte dostatek oleje v hluboké pánvi na střední teplotu. Smažte maso po obou stranách asi 4–5 minut, dokud nebude zlatavě hnědé a křupavé.

5. Servírování. Po dosmažení položte maso na papírovou utěrku, aby se zbavilo přebytečného oleje. Nechte ho chvíli vychladnout, poté nakrájejte na plátky a podávejte s tonkatsu omáčkou a rýží. Jako přílohu můžete přidat salát nebo zeleninu.

Přesný video návod naleznete níže!